Листовой чай, как основная форма чая, представляет собой несжатые, естественно развернутые листья. Классификация варьируется, в первую очередь, в зависимости от методов обработки, сортовых характеристик и качественных показателей. Ниже систематически объясняются основные категории листового чая и их ключевые различия, используя как традиционные системы классификации, так и современные стандарты.
I. Классификация по обработке
Начальные этапы обработки (увядание, уничтожение зеленых листьев, скатывание, сушка и т. д.) листового чая напрямую определяют его категорию. Общие типы включают:
1. Зеленый чай листовой чай
Уничтожение зеленых листьев при высокой-температуре – это основной процесс, подавляющий ферментативное окисление и сохраняющий зеленый цвет и свежий вкус свежих листьев. Типичные разновидности включают Лунцзин Западного озера (плоский), Билуочунь (в форме улитки-) и Луань Гуапянь (в форме ломтика-). Хотя их внешний вид различается, все они относятся к категории вкладных листов. Их общими характеристиками являются прозрачный суп из зеленого чая, свежий и освежающий вкус, а также богатый источник чайных полифенолов и аминокислот.
2. Улун (зеленый чай) листовой-чай
В процессе «озеленения» (попеременное встряхивание и проветривание листьев) ферментация доходит до краев листьев, в результате чего образуются уникальные характерные «зеленые листья с красными краями». Примеры включают каменный чай Уи (Да Хун Пао, Роу Гуй), Те Гуань Инь и Фэнхуан Дань Конг. У рыхлых-листов на краях листьев можно увидеть-красные точки киновари, создающие насыщенный цветочно-фруктовый аромат с мягким, продолжительным и сладким вкусом.
3. Белый чай, листовой-чай
Его производят с использованием процесса легкой ферментации, при котором в первую очередь засыхают, без жарки и замешивания, сохраняя почки и листья неповрежденными. Типичные примеры включают Бай Хао Инь Чжэнь (один бутон), Бай Му Дань (один бутон и два листа) и Гун Мэй/Шоу Мэй (зрелые листья). Эти рассыпные-листовые чаи густо покрыты белыми волосками, в результате чего получается яркий, светло-желтый чай со сладким, мягким вкусом. Они обладают потенциалом старения «один год чая, три года медицины и семь лет сокровищ».
4. Желтый чай, листовой-чай
В основе процесса приготовления зеленого чая к чаю добавляется этап «пропаривания», в результате которого под воздействием влаги и тепла листья слегка ферментируются, в результате чего получается характерный желтый чай и желтые листья. Примеры включают серебряную иглу Цзюньшань (одиночный бутон), желтую шишку Хуошань и желтую шишку Мэндин. Рассыпной-листовой чай имеет пухлые, прямостоячие бутоны, мягкий, сладкий вкус и свежий, чистый аромат.
5. Листовой-черный чай
Полностью ферментированный чай, скрученный и скрученный для ускорения окисления и полимеризации чайных полифенолов, в результате чего получается красный чайный суп и красные листья. Листовые черные чаи, такие как Чжэншань Сяочжун (плотные чайные листья с золотыми- кончиками), черный чай Кимун (тонкий, плотный и тонкий) и Дяньхун (полноценный, крепкий), имеют яркий красный чайный суп и богатый, освежающий вкус с уникальным сладким или цветочным ароматом.
II. Классификация чая по сорту и происхождению
Помимо производственного процесса, на классификацию листового чая влияют соответствующий сорт и условия производства:
1. Крупно-листовой-листовой чай
Эти чаи, которые в основном производятся в тропических и субтропических регионах, таких как Юньнань и Хайнань, представляют собой крупнолистные-древесные чаи или мелкие-древесные сорта (например, крупнолистовой-мэнку и крупнолистной Фэнцин-листовой). Листья этих рассыпных-листовых чаев (таких как Дяньхун и высушенный на солнце-зеленый чай, сырье для чая Пуэр) плотные, богаты питательными веществами, содержат большое количество чайных полифенолов, обладают сильным вкусом и превосходной устойчивостью к завариванию.
2. Мелкие- и средние-листовые-листовые чаи
Эти чаи производятся в основном в чайных регионах Цзяннань и Цзянбэй. Это чаи кустарникового-типа, мелко- и средне-листных сортов (например, Лунцзин 43 и Фудин Дабайча). Эти рассыпные-листовые чаи (такие как Билуочунь и Синьян Маоцзянь) имеют тонкий внешний вид, тонкий аромат и свежий, мягкий вкус, что делает их идеальными для потребителей, ищущих изысканный вкус.
III. Классификация по качеству
Окончательная оценка листового чая-обычно зависит от нежности, однородности и прозрачности сырья:
• Специальный сорт: в основном одиночные бутоны или один бутон и один лист, начинающий раскрываться (например, специальный сорт Лунцзин и Цзинь Цзюнь Мэй), с неповрежденными, однородными бутонами и листьями и яркой окраской;
• Сорта от 1 до 3: один бутон и один или два листа или листья немного более зрелой текстуры, с немного меньшей однородностью, но при этом превосходного качества;
• Ниже-сорта: сырье с неравномерной нежностью или примесями, часто используемое при смешивании или для рынка нижнего-цеха.
Заключение
Система классификации-листового чая отражает традиционную мудрость-заваривания чая, а также адаптируется к современным требованиям потребителей. От свежести зеленого чая до насыщенности черного чая, от насыщенности сортов с крупными-листьями до элегантности сортов с мелкими- и средними-листьями — различные категории листового чая-предлагают потребителям богатое разнообразие вкусов благодаря различиям в мастерстве и разнообразии. Понимание логики классификации поможет вам более точно продегустировать и приобрести чай, соответствующий вашим личным предпочтениям.
