Чай Улун, также известный как зеленый чай, — один из шести основных видов чая в Китае, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаем, и представляет собой полу-ферментированный чай. Его характерный вид «зеленых листьев с красными краями» и насыщенный аромат делают его фаворитом среди любителей чая. Будь то Тегуаньинь из Фуцзянь, Дундин Улун из Тайваня или Фэнхуан Даньцун из Гуандуна, каждый улун имеет свой уникальный вкус и технологию заваривания.
Ключевые элементы приготовления чая Улун
Заваривание чая Улун подчеркивает четыре ключевых элемента: «вода, чайник, температура и время». Предпочтительна горная родниковая или очищенная вода; избегайте хлорированной водопроводной воды, так как это может повлиять на свежесть чая. Рекомендуемая посуда: чайник из фиолетовой глины или гайвань. Чайник из фиолетовой глины усиливает аромат чая, а гайвань позволяет легко наблюдать за развитием чайных листьев. Что касается температуры воды, для слабоферментированных улунов (таких как легкий-ароматный Тегуаньинь) можно использовать воду температурой 90–95 градусов, а для сильноферментированных улунов (таких как крепкий-ароматный Тегуаньинь и каменный чай) требуется кипящая вода (100 градусов) для усиления аромата. Количество используемого чая обычно составляет от 1/3 до 1/2 объема чайного сервиза, но его можно регулировать по личному вкусу.
Этапы заваривания и советы по питью
1. Согревание чашки и посуды: ополосните чайный сервиз горячей водой, чтобы повысить температуру и удалить неприятные запахи.
2. Пробуждение чая: быстро заварите чай для первого заваривания (около 5 секунд) и выбросьте его, чтобы разбудить чайные листья.
3. Основное заваривание: начиная со второго заваривания, отрегулируйте время заваривания в зависимости от типа чая. Обычно первые несколько инфузий занимают 5–10 секунд, а последующие — дольше.
4. Дегустация. Чай Улун можно заваривать несколько раз (для высококачественного чая требуется даже 7–8 заварок). Первые несколько настоев придают свежий, освежающий вкус, а последние – мягкое сладкое послевкусие. При потягивании обратите внимание на его «горловую мягкость» и «горный воздух».
Советы по хранению и здоровью
Чай Улун следует беречь от света, влаги и запахов. Рекомендуется хранить его запечатанным в прохладном темном месте или в холодильнике (его можно хранить при комнатной температуре для кратковременного-употребления). Чай Улун помогает ускорить обмен веществ, но лучше не пить слишком много натощак, чтобы не раздражать желудок. Кроме того, избегайте крепкого чая перед сном, чтобы не нарушить сон.
Освойте эти советы, чтобы лучше оценить слои и вкусы чая улун и насладиться этим сокровищем китайской чайной культуры.
